Suggestions gibiers

 

- Ravioles de canard (Colvert) et pépites d’oranges    consommé de gésiers parfumé aux morilles et dés de foie gras

16.00 €

- Terrine de gibier « préparation maison »   confit d’abricots et raisins de Smyrne à la cassonade blonde   ,  toast de pain d’épeautre grillé

15.00 €

- Filet de cerf en croûte de brisure de cerneaux de noix  ,  mousseline de céleri-rave, poêlée de champignons des bois   petite poire au vin farcie aux Cranberry , sauce réduite aux baies roses

32.00 €

- Le Faisan  « coq » en deux préparations,  la cuisse à la brabançonne ( aux chicons )  le filet poêlé , mousseline de panais , pomme au vin rouge Lambrusco ,sauce fond de volaille aux airelles

28.00 €